Karamellen, med sin smak av godis, driver oss i barndomen. Läcker till efterrätt, den kombineras med många ingredienser och kan till och med utgöra grunden för några recept.
Ändå avvisar han några! Det finns otaliga kremerade kastruller, dofter av bränd och karamell för bitter … Hur gör karamell framgångsrik varje gång? Anta rätt gester och bra reflexer!

Hur man gör karamell: välj verktyg och produkter

För att tillverka karamell behöver du pulveriserat socker. Föredrar finkorn. Välj en panna eller tung botten (som bättre sprider värmen).

Ett tips : det är ibland lättare att arbeta med ett rostfritt stål instrument snarare än teflon eftersom det gör det möjligt att övervaka färgen på karamellen. Den ljusa bakgrunden får faktiskt fram färgen som tar sockret, till skillnad från den svarta teflon.

De två grundläggande recept

Det finns två skolor: karamell med vatten och karamell torr . I den första versionen, lägg till ett vatten med socker som släpps på elden, i den andra finns det bara socker. Per definition kommer det förre att ta längre tid att smälta och karamellisera.

Processen med receptet

Häll sockret (och, om du vill, vattnet) i pannan eller pannan; ju bredare det är, desto tjockare blir sockerskiktet och det smälter snabbt.

För att kontrollera sockret: kom ihåg att det minskar matlagningen, så planera nog.

Tänd elden men inte maximalt. Vänta tålmodigt och låt sockret smälta utan att röra om (för att undvika att bildas klumpar).

Din karamell är klar när den tar en gyllene färg: ju mörkare färg, desto mer blir den bitter.
Denna karamell används omedelbart efter tillagningen.

För att få en mer flytande karamell, tillsätt helt enkelt vatten efter kokningen.

En karamell för napper

Sänk ner värmen, tillsätt sedan flytande grädde till karamellen. Se upp för projektioner om elden är för stark. Rör om med en träsked. Du får till exempel en perfekt karamell för toppning av en äppelpaj.

Saltad smörkaramell

  • Ett måste i Bretagne! Till det grundläggande karamellreceptet, lägg till:
    Kommersiellt saltat smör (saltkristallsmör är ännu mer utsökt)
  • Eller en blandning av smör och salt

Anpassa mängderna efter din smak; resultatet beror på kvaliteten på det smör som används.

För att läsa också:

  • Hemlagad marshmallowrecept
  • Hur man gör fransk rostat bröd?
  • Hur gör jag hemlagad äppeljuice?

Kategori:

Lifestyle