Braised endives är ofta en uppskattad och devalverad maträtt, främst på grund av minnet som många upprätthåller, som härrör från deras passering i skolmatsalen … Trots detta kan de vara en läcker och välsmakande maträtt.
Här är våra tips för att enkelt laga mat.

BA BA braised endives

Endiv är en grönsak härrör från cikoria. De är mycket populära i norra Frankrike. De odlas året runt och är en behandling för både unga och gamla. De tenderar att bli avskydda för sin smak som kan vara bitter men när de är färska dominerar sötma och en något söt känsla. När du lagar mat kan bitterhet kontrolleras med några bra gester.

Det är faktiskt fullt möjligt att laga endive, ugn eller stekpanna. Detta är den senare metoden som kallas receptet för bräserad endiv.

Hur begränsar man bitterhet i cikoria?

Vissa goda rutiner kan minska bitterheten hos denna grönsak:

  • Välj färska mål : helst köp dem på marknaden. Undvik sommarmånaderna och föredra vinterperioden, den tid då kulturen är som högst. Om du köper dem i snabbköpet är de ofta redan förpackade. Kontrollera i så fall grönsakernas förpackningsdatum och utseende: de ska vara vita / gula och bladen ska ha ett skarpt och inte vissat utseende
  • Ta bort bladen som visar tecken på åldrande och naturligtvis de bruna delarna vid förberedelsen.
  • När du sköljer grönsaker, passera dem snabbt under vatten: om du låter dem blötlägga kan de bli bittersöt.
  • Utvärdera basen för endive : det är den mest bittera delen. Med spetsen på en kniv, bilda en kon för att ta bort den hårda delen.

Förverkligandet av receptet för bräserad endiv

Värm en generös knopp smör i en stor panna. Ordna endiven i en stjärna, basen i mitten av pannan (denna del är längre att laga och kommer att behöva mer intensiv värme). Brun endivorna på varje sida. Salt och peppar. Du kan om du vill lägga till riven muskot.

Sänk sedan ner värmen, täck med vatten. Du kan också använda buljong: det kommer att ge mer smak till endiven och kommer att saltas (i detta fall behöver du inte lägga till salt!). Du kan också ordna ett par vitlöksklyftor när det passar dig mellan endives. Täckt, koka försiktigt i 30 minuter.

Ta sedan av locket, tillsätt vatten om det har förångat för mycket. Låt 20 minuter extra tillagning genom att vrida grönsakerna regelbundet. Tveka inte om du observerar att vattnet avdunstar för snabbt för att komma tillbaka innan matlagningen slutar.

När endiv är så mjuka att du kan trycka på knivspetsen utan motstånd är de nästan redo! Allt du behöver göra är att strö motsvarigheten till en matsked socker på endiven för att få dem att karamellisera. Om denna maträtt är avsedd för barn (eller vuxna med lite svår smak!) Tveka inte att insistera på karamelliseringen som döljer spåren av bitterhet.
Servera omedelbart.

Med vad ska jag servera bräserade endiv?

Endivorna kombineras mycket bra med köttet, de kommer att vara särskilt perfekta med ett lammben. Du kan också para dem ihop med ett stekt nötkött. De kan vara ett komplement till vissa
stekt potatis, vilket kommer att ge skarphet.

För att läsa också:

  • Pasta-receptidéer enkla att göra
  • Våra tips för en framgångsrik middag-aperitif
  • 5 receptidéer för en snabb middag

Kategori:

Lifestyle