Rabarber har en aspekt som kan imponera: nybörjare i köket tenderar att avskräckas av dessa stjälkar som måste väljas, förberedas, skala och laga mat. Dess smak, väldigt söt och söt, och ibland väldigt sur, vilket gör det naturligtvis mindre attraktivt för barn.
Här är våra rabarber e- receptidéer och gör det till en mjuk allierad av hösten.

Receptidéer med rabarber

Det är en växt av tempererat klimat, varför det lätt finns i europeiska och särskilt franska trädgårdar.

Det är en bredbladig växt med stjälkar som sträcker sig från mjukt grönt till rosa röd. Dessa är stjälkarna som konsumeras: bladen och rötter är giftiga för människor.
Det skördas vanligtvis på våren men också i september / oktober.

Dess dygder

Rabarber är inte bara en läcker frukt till efterrätt! Det har länge odlats (särskilt i Kina) enbart för sina medicinska egenskaper.

Utöver denna användning erkänns det:

  • För sitt C-vitamininnehåll, en energikälla för kroppen
  • För dess fibrer : det bidrar till att matsmältningssystemet fungerar korrekt
  • För dess mineraler, särskilt kalium och fosfor och, i mindre mängder, magnesium och kalcium
  • För dess antiinflammatoriska verkan, särskilt på små munsår

Hur förbereder jag det?

Var försiktig, bara stjälkarna konsumeras, så var försiktig med att bli av med löv och jordnära delar.

Blötlägg stjälkarna i kallt vatten för att fästa dem. Tvätta dem och skär ändarna (vid behov de skadade delarna).

Undvik att laga mat i grytor och stekpannor gjorda av aluminium, koppar eller järn: det oxiderar mycket snabbt och kan ta en brun färg som kommer att motverka dina gäster …
Föredra till exempel antiklisterbeläggningar.

Det enklaste receptet: en kompott

Det bör vara generöst sött om du vill minska surheten. Vänd dig till honung eller agavesirap om du vill vara ganska näringsrik.

Blötlägg, tvätt, skär av rabarberns ändar. Bryt den i bitar och ordna i en kastrull med lite vatten och några matskedar socker eller sockerekvivalent. Låt stuvad underrock (cirka 20 minuter). Rör om ibland för att få en kompottstruktur.
Den här kompoten passar perfekt med en keso till exempel.

Och många andra söta recept …

  • I paj: den kombineras perfekt med jordgubbar, aprikoser, plommon, etc. I det här fallet väljer du mandelkrämberedningar. Glöm inte att ha rabarber tärnad i socker: de kommer att förlora lite surhet och vara mjuka.
  • I tarte-tatin: byt ut en tredjedel av äpplen med tärnad rabarber: karamelliserar generöst och bakar
  • I clafoutis: byt ut hälften av körsbären med rabarberta tärningar. Om du inte kan hitta körsbär, om det inte är säsongen eller om du inte är avskräckt av idén att ta dem, vänd dig till körsbär i burkar!

Och till och med salt!

Rabarber, med sin surhet, ger en intressant lättnad för många rätter som förlitar sig på den söta / salta kombinationen. Du kan till exempel börja med att lägga in simade rätter som tajine. Det kommer att gå mycket bra med torkad frukt!

För att läsa också:

  • 5 receptidéer med tofu
  • Receptidé på quiche utan deg: med broccoli och lax
  • 4 snabba och billiga dessertidéer

Kategori:

Lifestyle